آشپزخانه و صنعت

نوشتن یک رستوران جدید؟ یک میلیون چیز وجود دارد که باید به آنها فکر کرد و هیچ دو رستوران دقیقاً به همان شیوه کار نخواهند کرد. یک قسمت مهم شامل تهیه لیست تجهیزات آشپزخانه رستوران است که نیازهای تجارت شما را نشان می دهد. تجهیزات رستوران به شما اطمینان می دهد که تیم شما می تواند جنبه های آشپزی رستوران را روز به روز آماده ، آشپزی ، پخت ، شستشو و به طور کلی اجرا کند.

این لیست تجهیزات آشپزخانه رستوران شامل انواع اصلی تجهیزات رستوران است که برای راه اندازی یک آشپزخانه تجاری به آن نیاز خواهید داشت. این لیست شامل جزئیات مربوط به تمام موارد ضروری آشپزخانه رستوران زیر است:

1. کوره ها

اجاق های همرفت
اجاق های ترکیبی
فرهای پیتزا
اجاق های نقاله
2. دامنه ها و تهویه

دامنه های گاز
دامنه های الکتریکی
تهویه
3. غذاسازها

پردازنده های کاسه ای دسته ای
غذای مداوم غذاسازها
خردکن های بوفالو
4. میکسر

همزن دستی
میکسرهای آشپزخانه
میکسر کف
5. برش دهنده ها

6. پیشخوان ها و تخته های برش مواد غذایی

7. فریزر و یخچال و فریزر

8. تجهیزات ایمنی

9. قفسه های ذخیره سازی و قفسه بندی

10. لوازم آشپزخانه رستوران

11. ظروف سرویس دهی

12. ظروف ذخیره سازی

13. غرق شدن

سینک ظرفشویی
غرق میله
سینک های دفع
واحد رها کردن
سینک ظرفشویی
سینک ظرفشویی
سینک ظرفشویی
14. سیستم نمایش آشپزخانه (KDS)

15. سیستم نقطه فروش (POS)

16. میزهای بخار

17. وسایل شستشو

18- سنگ های تیز کننده

19. مایکروویو

20. یخ سازها

21. گریل گازی یا برقی

انواع مواد ظروف آشپزی
اکنون که همه چیز را در مورد انواع مختلف ظروف آشپزی که می توانید انتخاب کنید دانستید ، وقت آن است که تصمیم بگیرید کدام ماده برای شما بهتر کار خواهد کرد. کیفیت اساسی که باید در همه ظروف به دنبال آن بگردید ، وزن آن است. یک گلدان یا تابه سنگین به طور ایمن بر روی مشعل قرار خواهد گرفت ، اما مطمئن شوید که به اندازه کافی سبک است تا بتوانید به راحتی آن را بلند کنید.
آلومینیوم
آلومینیوم احتمالاً محبوب ترین ماده در ظروف آشپزی است. این یک رسانای حرارتی عالی است و گرما را به طور مساوی در سراسر ظرف پخش می کند. توزیع گرما حتی بهتر است اگر آلومینیوم تیکر باشد. آلومینیوم می تواند آنودایز شود تا سطح آن سخت شود. ظروف آنودایز سخت نسبت به فولاد سخت تر و بسیار با دوام هستند. به علاوه ، این ماشین ظرفشویی ایمن است. این نوع ظروف در مقایسه با سایر مواد نیز بسیار ارزان هستند. عیب آن این است که اگر آلومینیوم تصفیه نشود ، بیشتر مستعد لک شدن و واکنش با مواد غذایی است. به همین دلیل ، ما آلومینیوم با فضای داخلی نچسب را توصیه می کنیم زیرا احتمال تغییر رنگ یا واکنش با غذاها بسیار کمتر است.
فولاد کربن
از فولاد کربن در ظروف بسیار گران قیمت آشپزی و همچنین برخی از ارزانترین ظروف آشپزی استفاده می شود. مانند چدن حفظ می شود ، اما وزن آن بسیار سبک تر است. این برای پخت و پز که نیاز به تغییرات سریع گرما دارد به خوبی کار می کند زیرا دمای آن را به خوبی حفظ می کند. تابه های رایج ساخته شده از این مواد تابه های Woks و Stir-Fry Pans هستند.
چدن
چدن بسیار ضخیم و سنگین است. گرچه گرم شدن کمی بیشتر طول می کشد ، گرما را حفظ و توزیع می کند. اگر می خواهید قهوه ای ، سوزن ، خورشت ، پخت و پز کند و پخت کنید ، این بهترین انتخاب برای شما خواهد بود. چدن در Bare Iron یا با روکش مینا عرضه می شود.
در مورد مراقبت های لازم برای یک ظرف مخصوص چدن ، چند نکته باید بخاطر بسپارید. برای شروع ، اسکلت های چدنی هرگز نباید در آب غوطه ور شوند ، یا پس از شستن قادر به خشک شدن نیستند. زیرا تخته های چدنی در صورت قرار گرفتن در معرض آب به مدت طولانی می توانند زنگ بزنند.
برای تمیز کردن تابه چدنی ، باید چند نکته را بخاطر بسپارید که به درستی تمیز شود. برای شروع ، یک نصف فنجان نمک کوشر را روی ماهی تابه بریزید و سپس آن را با یک حوله کاغذی مالش دهید. این هرگونه گرد و غبار یا ناخالصی ها را از بین می برد. پس از انجام این کار ، آن را با آب گرم و صابون بشویید و سپس بلافاصله خشک کنید. پس از استفاده زیاد ، ممکن است لازم باشد ظرف را با روغن گیاهی یا کانولا روغن بزنید و حتی ممکن است لازم باشد ظرف را به مدت 30 دقیقه در فر با دمای 450 درجه گرم کنید تا سطح آن نسبت به زمان شروع تیره شود.
انواع چدن
چدن برهنه
چدن برهنه قبل از استفاده نیاز به چاشنی دارد. روند چاشنی به گلدان ها و قابلمه های شما یک سطح نچسب می دهد که برای همیشه ادامه دارد. پس از چاشنی ، باید از خیساندن و شستن آنها با صابون خودداری کنید. بهترین راه برای تمیز کردن آنها فقط پاک کردن آنها با پارچه است.
چدن مینا کاری شده
چدن مینا کاری شده تمام مزایای چدن را تأمین می کند. مزیت این نوع چدن این است که به نگهداری و نظافت کمتری نیاز دارد. با این حال ، برخی از غذاها به خوبی در چدن طبخ نمی شوند. غذاهای اسیدی با آن واکنش نشان می دهند و پوشش را از بین می برند. در این صورت شما فقط باید تابه خود را دوباره چاشنی کنید.
سرامیک
ظروف سرامیکی یک عایق عالی است ، بنابراین در اثر حرارت واکنش سریع نشان نمی دهد. این غذا را معمولاً می توان به صورت ظرف تابه یا اشکال دیگری یافت که برای پخت و پز آرام در دمای ثابت مناسب است. از چدن سبکتر است اما شکننده تر است. سه دسته وجود دارد: ظروف چینی ، ظروف سنگی و سفالی.
ظروف چینی
پرسلن اخراج می شود تا بسیار سخت شود. اگرچه به طور معمول ظروف چینی ظریف در نظر گرفته می شود ، اما در واقع می تواند بسیار با دوام باشد. همچنین معمولاً می توان آن را روی اجاق گاز ، اجاق گاز و مایکروویو استفاده کرد. چینی به دلیل اینکه به برجستگی بیشتر کمک می کند ، به طور معمول سفید است.
انواع ظروف چینی
ظروف سنگی
محصولات سنگی نیز شلیک می شود تا سخت شبیه چینی شود. تفاوت اصلی این دو مورد این است که Stoneware از نوع دیگری از رس استفاده می کند و علاوه بر سفید در رنگ های دیگری نیز وجود دارد. ظروف سنگی همچنین می توانند در چندین کار تمام شوند.
ظروف سفالی
ظروف سفالی از استحکام کمتری برخوردار بوده و در معرض تراش و خراش قرار دارند. این نوع معمولاً به عنوان ظروف سرو به جای ظروف آشپزی استفاده می شود.
پوشیده
استفاده از دو نوع مواد ظروف در کنار هم برای بدست آوردن تمام مزایای هر دو ماده باعث ظروف ظروف پوشیده می شود. بیشتر اوقات ، فولاد ضد زنگ با آلومینیوم پوشانده می شود. آلومینیوم ضخامت و هدایت گرمائی عالی را به شما می دهد و فولاد ضد زنگ از خوردگی آن جلوگیری می کند و نگهداری آن آسان است. این نوع ظروف برای شما یک عمر ماندگار هستند. فقط کوچک سازی این نوع ظروف آشپزخانه معمولاً سنگین و بسیار گران است. اگر پول هیچ شیئی نیست و شما بهترین ها را می خواهید ، ما قطعاً ظروف روکش دار را به شما پیشنهاد می کنیم.
فلز مس
مس بهترین رسانای گرما است. اگر بالای اجاق گاز غذا می پزید که باید دما را کنترل کنید ، بهترین کار است. با این وجود مس می تواند با غذاها واکنش نشان دهد و سمی باشد. بنابراین ، قابلمه ها و قابلمه های مسی را معمولاً با ماده دیگری ، یعنی usua ، می اندازند

فولاد ضد زنگ lly. بزرگترین عیب استفاده از مس نگهداری است. مس می تواند تغییر رنگ دهد ، بنابراین هر چند وقت یک بار باید آن را صیقل دهید تا تغییر رنگ یابد. همچنین ، مس تمایل به فرسایش و خراشیدن دارد.
فولاد ضد زنگ
فولاد ضد زنگ ظروف کاملاً کاربردی عمومی است. سبک ، با دوام و تمیز کردن آن آسان است. گرچه رسانای ضعیفی از گرما است بنابراین معمولاً بسیاری از قطعات فولاد ضد زنگ از دیسک مس یا آلومینیوم موجود در قسمت پایین ساخته شده اند تا به توزیع یکنواخت گرما کمک کنند. به دلیل سطح صاف ، تمیز کردن فولاد ضد زنگ آسان است و از نظر ماشین ظرفشویی ایمن نیست. اگر متوجه نوعی تغییر رنگ شدید ، می توانید از شوینده های استیل ضد زنگ استفاده کنید که درخشندگی طبیعی را بازیابی می کند. از ظروف فلزی می توان روی سطح فولاد ضد زنگ یا آلومینیوم استفاده کرد.
نچسب
ظروف آشپزی Nonstick دارای پوششی در داخل ظرف هستند که باعث می شود غذا به آن نچسبد. این کار باعث می شود طبخ غذاهای سالم و بدون چربی بسیار آسان باشد. از آنجا که غذا نمی چسبد ، تمیز کردن آن بسیار آسان است. این ماده را می توان در ترکیب با بسیاری از فلزات تولید کننده ظروف آشپزی یافت. عیب این نوع ظروف این است که به راحتی خراشیده می شوند. از جنس استنلس استیل یا سایر وسایل می تواند تابه را خراشیده کند بنابراین استفاده از ظروف سیلیکونی نایلونی بسیار توصیه می شود.

تصویر ویژه نشان می دهد
فورت پوینت شرکت آبجو سازی تریلیوم
محل.

چه اولین رستوران خود را باز کنید ، رستوران دوم خود را باز کنید و چه یک رستوران موجود را بازسازی کنید ، یک طراحی آشپزخانه رستوران کارآمد باید در لیست اولویت های شما باشد.

آشپزخانه جایی است که قلب و روح رستوران شما در آن قرار دارد: غذا و پرسنلی که آن را ایجاد می کنند.

آشپزخانه های تجاری با چیدمان های زیبا ، از جمله تمام تجهیزات رستوران که سرآشپزها دقیقاً در مکان مورد نیاز خود به آنها نیاز دارند ، برای موفقیت یک رستوران ضروری هستند.

بعلاوه ، فناوری مانند سیستم های نمایش آشپزخانه که به گردش کار آشپزخانه کمک می کند تا اینکه مانع ایجاد آن شود ، می تواند کارایی را ده برابر افزایش دهد.

مطمئناً هنگام طراحی آشپزخانه رستوران موارد زیادی باید در نظر گرفته شود. بیایید غواصی کنیم تا یاد بگیریم از کجا شروع کنیم ، چه مواردی را باید در نظر بگیریم و کدام یک از رستوران ها با طرح های ابتکاری آشپزخانه رستوران خود مثال خوبی می زنند.

هزینه افتتاح یک رستوران
iconRESOURCE
هزینه افتتاح یک رستوران
هزینه افتتاح رستوران چقدر است؟ با استفاده از این ماشین حساب تعاملی از Toast بدانید.

دانلود
هنگام طراحی آشپزخانه تجاری از کجا شروع کنیم
نیازهای زیادی در آشپزخانه رستوران وجود دارد ، بنابراین قبل از اینکه در عواملی که هنگام طراحی یک طراحی آشپزخانه تجاری باید در نظر بگیرید ، غوطه ور شوید ، باید کمی تحقیق کنید.

مرحله 1: سرآشپز خود را درگیر کنید
کاملاً ضروری است که سرآشپز شما در روند طراحی نقش داشته باشد.

به گفته سرآشپز جت تیلا در مصاحبه با The Kraemer Edge ، "هیچ ورودی آشپزها معمولاً به معنای چند چیز نیست: اول ، تجهیزات نامناسب برای رستوران. دوم ، نسبت آشپزخانه به قسمت جلوی خانه خاموش است. و این معمولاً به معنای فضای کافی در آشپزخانه نیست. سوم ، جریان کاملا اشتباه است. "

سرآشپز شما منوی شما را بهتر از شما می داند و آنها نوع فضایی را می دانند که تیم داخلی برای کارآیی نیاز دارند. گرچه ممکن است بخواهید طراحان و تیم های جلوی خانه را درگیر کنید ، مهمترین ورودی که می توانید از آشپز جمع کنید.

مرحله 2: منوی خود را بشناسید
بدون منو نمی توانید آشپزخانه داشته باشید ، بنابراین توسعه منو باید در مرحله اصلی برنامه ریزی شما باشد.

لیستی از تمام وعده های غذایی موجود در فهرست غذای خود و کلیه مواد خاصی که در هر وعده غذایی نقش دارند را تهیه کنید. سپس مراحل ساخت هر مورد از فهرست را یادداشت کنید ، از جمله اینکه کدام تجهیزات باید در چه مواقعی استفاده شوند. این اطلاعات به شما کمک می کند تا تصمیم بگیرید که کوره ها ، ایستگاه های آماده سازی و غیره را در کجا قرار دهید.

مرحله 3: به آنچه نیازی ندارید فکر کنید
آشپزخانه ها سریع و آشفته آشفته می شوند.

به این فکر کنید که چگونه می توانید هر وسیله ای را در آشپزخانه دوبار کار کنید. آیا می توان از مخلوط کن غوطه وری برای تهیه سوپ و همچنین سالسا استفاده کرد؟ آیا بهتر است از آن به جای مخلوط کن ایستاده استفاده کنید؟

اندازه گیری دقیق تجهیزات مربوط به آماده سازی غذا ، نمایشگر ، یخچال و نگهداری مواد غذایی را در آن گنجانده و هنگام تصمیم گیری در مورد مهم بودن بی رحم باشید. آیا تجهیزات سردخانه برای ورود به سیستم یا ایستاده خواهید داشت؟ شما نمی توانید هر دو را داشته باشید

مرحله 4: درباره کدهای بهداشت محلی تحقیق کنید
قوانین رستوران وضعیت به ایالت متفاوت است و در هنگام طراحی آشپزخانه تجاری بسیار مهم است. کدهای بهداشتی ، کد های آتش نشانی ، پروتکل های ایمنی کارمندان و موارد دیگر باید رعایت شوند.

این مقررات ممکن است حاکی از فاصله بین یک ایستگاه آماده سازی غذا و هرگونه غرق یا زهکشی های تخلیه ، نصب دریچه ها و تله های چربی ، اندازه و ظرفیت دمای مخازن آب گرم و طراحی و محل ذخیره سازی مواد غذایی باشد.